我們?cè)诔圆げ嘶蛘咔{菜的時(shí)候，都會(huì)覺得嘴里有點(diǎn)發(fā)澀。其實(shí)，這是其中含有草酸的緣故。
草酸是在蔬菜中普遍存在的一種物質(zhì)。如果經(jīng)常把草酸含量高的食物，和豆腐、豆腐干、牛奶等含鈣量高的食物一起吃，就會(huì)生成不易被吸收的草酸鈣，從而可能導(dǎo)致尿路結(jié)石。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，草酸鈣在結(jié)石形成中所起的作用，是普通鈣的6~15倍。要預(yù)防尿路結(jié)石，應(yīng)該適量減少草酸食物的攝取。一般來說，有點(diǎn)澀味的蔬果，比如菠菜、莧菜、馬齒莧、茭白、獼猴桃、藍(lán)莓等都含有比較多的草酸。
要想安全地吃有澀味的蔬菜，一個(gè)很好的辦法就是用水焯后再烹調(diào)。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40—70%的草酸。方法是：把水燒開，迅速投入蔬菜，20秒左右撈起即可。
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